女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒，隔夜菜是指几个小时不能吃

时间：2023-02-02 04:19:02 编辑：

导读：
近日在武汉有一位女士因为长期吃隔夜菜，所以导致身体出现重度贫血。该女士是一个人独居，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她

近日在武汉有一位女士因为长期吃隔夜菜，所以导致身体出现重度贫血。该女士是一个人独居，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往武汉市中心医院后，查出重度贫血，究其原因竟是长期吃隔夜菜惹的祸。医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。

食用隔夜菜其实对我们的身体是有一定的伤害的，即使把菜也热也不能把里面有害物质去除，那么隔夜菜是指几个小时不能吃？

隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除。但隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜了。导致食物中有毒成分增加一般有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。